Masa quebrada

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Basado en el video de Jaime Olivier.

Para una quiche (base 25 cm): 125 gr de harina tamizada con media cucharadita de sal , añadimos 62 gr de mantequilla a temperatura ambiente en trozo pequeños, y mezclamos con las manos hasta que queden como unas migas de harina. Después se añade 1/2 huevo, o solo la yema y se mezcla con los dedos. Si hiciera falta se puede añadir un poco de leche. Se envuelve en un plástico transparente y se mete frigorífico un mínimo de 1 hora.
Después se enharina una superficie y con un rodillo se extiende.
El truco es que las manos estén frías y trabajar la masa muy, muy poco.

Para la dulce sustituir la sal por 25 gr de azúcar, y un pizca de sal. Se puede añadir rayadura de naranja.

Propuesta del pastelero: sustituir huevo por leche y mantequilla por margarina
Propuesta cocinero: ni huevo, ni leche, sólo un poco de agua

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