12 Linajes

Tinto. Ribera del Duero. Reserva 2004.

Embotellado por Viñedos y Bodegas Gormaz S.L.

24 meses en barrica y 24 meses en botella

Rojo cereza, post-gusto largo

Graduación: 14%

Precio: 8,50 euros

Puntuación: 8,50

Pastel de chocolate

1.- 150 gramos de chocolate fondant (min. 60% cacao) al baño maría

2.-4 huevos, separamos claras de yemas, montamos las claras con 40 gr azucar y al frigorífico

3.-100 gramos de mantequilla se bate con las 4 yemas ,80 gr azucar y un poco de ralladura de naranja

3.- Se une el chocolate (que se debe enfriar hasta que este tibio) con la mezcla anterior

4.- Se añade 50 harina tamizada y 6 gr de levadura royal

5.- Se añaden 40 gr de las nueces troceadas

6.- Se añaden las claras y se añaden con movimientos de abajo a arriba

7.- Se coloca sobre el molde de tarta de manzana y se añade el otros 20 gr de nueces troceadas

8.- Al horno 180º unos 23 minutos, debe quedar un poco húmedo

Puntuación: 9

Masa quebrada

Basado en el video de Jaime Olivier.

Para una quiche (base 25 cm): 125 gr de harina tamizada con media cucharadita de sal , añadimos 62 gr de mantequilla a temperatura ambiente en trozo pequeños, y mezclamos con las manos hasta que queden como unas migas de harina. Después se añade 1/2 huevo, o solo la yema y se mezcla con los dedos. Si hiciera falta se puede añadir un poco de leche. Se envuelve en un plástico transparente y se mete frigorífico un mínimo de 1 hora.

Después se enharina una superficie y con un rodillo se extiende.

El truco es que las manos estén frías y trabajar la masa muy, muy poco.

Para la dulce sustituir la sal por 25 gr de azúcar, y un pizca de sal. Se puede añadir rayadura de naranja.

Propuesta del pastelero: sustituir huevo por leche y mantequilla por margarina

Propuesta cocinero: ni huevo, ni leche, sólo un poco de agua