12 Linajes

Tinto. Ribera del Duero. Reserva 2004.

Embotellado por Viñedos y Bodegas Gormaz S.L.

24 meses en barrica y 24 meses en botella

Rojo cereza, post-gusto largo

Graduación: 14%

Precio: 8,50 euros

Puntuación: 8,50

Pastel de chocolate

1.- 150 gramos de chocolate fondant (min. 60% cacao) al baño maría

2.-4 huevos, separamos claras de yemas, montamos las claras con 40 gr azucar y al frigorífico

3.-100 gramos de mantequilla se bate con las 4 yemas ,80 gr azucar y un poco de ralladura de naranja

3.- Se une el chocolate (que se debe enfriar hasta que este tibio) con la mezcla anterior

4.- Se añade 50 harina tamizada y 6 gr de levadura royal

5.- Se añaden 40 gr de las nueces troceadas

6.- Se añaden las claras y se añaden con movimientos de abajo a arriba

7.- Se coloca sobre el molde de tarta de manzana y se añade el otros 20 gr de nueces troceadas

8.- Al horno 180º unos 23 minutos, debe quedar un poco húmedo

Puntuación: 9

Masa quebrada

Basado en el video de Jaime Olivier.

Para una quiche (base 25 cm): 125 gr de harina tamizada con media cucharadita de sal , añadimos 62 gr de mantequilla a temperatura ambiente en trozo pequeños, y mezclamos con las manos hasta que queden como unas migas de harina. Después se añade 1/2 huevo, o solo la yema y se mezcla con los dedos. Si hiciera falta se puede añadir un poco de leche. Se envuelve en un plástico transparente y se mete frigorífico un mínimo de 1 hora.

Después se enharina una superficie y con un rodillo se extiende.

El truco es que las manos estén frías y trabajar la masa muy, muy poco.

Para la dulce sustituir la sal por 25 gr de azúcar, y un pizca de sal. Se puede añadir rayadura de naranja.

Propuesta del pastelero: sustituir huevo por leche y mantequilla por margarina

Propuesta cocinero: ni huevo, ni leche, sólo un poco de agua

Das Schwarze

Cerveza negra alemana de la casa Schwaben Bräu. De cuerpo ligero, muy tostada, poco gas y poco amarga. Botella con tapón swing-top.

Precio: 2,29
Tamaño: 0,5 l
Puntuación: 5

Paulaner

Otra turbia alemana de trigo. 5,5º de alcohol. Algo afrutada. Mucha espuma.

Precio: 1,54 euros

Tamaño: 0,5 l

Nota: 8

Crema de champiñones

Ingredientes para 4 raciones:
-400 gramos de champiñones limpios
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de harina
-1 decilitro de leche
-1 decilitro de aceite de oliva
-Sal, perejil, pimienta

1.-En una cazuela sofreímos en el aceite la cebolla y los ajos picados.
2.-Cuando esté dorada la cebolla añadimos los champiñones troceados.
3.-A fuego bajo dejamos que se cocinen con la tapadera puesta durante 15 minutos.
4.-A continuación espolvoreamos la harina y rehogamos hasta que se disuelva.
5.-Añadimos medio litro de agua y el decilitro de leche, dejamos que hierva durante 10 minutos a fuego suave. Añadimos sal, pimienta blanca y si nos gusta nuez moscada.
6.-Trituramos con la batidora.

Patatas a la riojana

INGREDIENTES :
3 patatas grandes, 2 chorizos gallegos ,1 cebolla, dientes de ajo, 1 Pimiento rojo, menos de media cucharadita de pimentón, laurel

En la olla en que vamos a preparar el guiso, se ponen a pochar en un poco de aceite los ajos partidos por la mitad, después la cebolla picada fina, y pimiento rojo en tiras. Al tomar color se añaden los chorizos partidos en dos o tres. Cuando este el el sofrito, se añaden las patatas y se remueve todo para que se impregnen de sabor. Se añade el pimentón, se cubre de agua, se pone el laurel y un poco se sal, se llevan a hervir rápidamente. Luego a fuego medio 30 minutos.

Nota: 7